Einfach mal wieder Cupcakes backen!

Wir Mädels treffen uns alle 1-2 Monate immer mal wieder zu einem gemütlich Abend. Da ich die letzten Male oft keine Zeit hatte, war es mal wieder an der Zeit, dass ich sie alle mal wieder sehen. Also hieß es zum nächsten Mädelsabend, ich bin endlich mal wieder dabei!

Ich freute mich riesig und überlegte, was ich leckeres backen kann, also Internet und Bücher durchgeforstet. Da es ein Cocktail-Abend wurde, passte natürlich nichts besseres als leckere Hugo Cupcakes.

Dekoriert mit Minze, Limette und einem kleinen Strohhalm sahen sie dann auch aus, wie kleine Cocktails.

Cocktail Cupcakes

Teig:

2 Eier

70 g weiche Butter

100 g Zucker

230 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

1 Limette

Handvoll Minzblätte

250 ml Prosecco oder wahlweise Mineralwasser

6 EL Holunderblütensirup

Topping:

120 g weiche Butter

100 g Frischkäse (Philadelphia)

90 g Puderzucker

2 EL Holunderblütensirup & 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen  (180 °C)

2. Minze fein hacken und Schale der Limette abraspeln, Eier mit Zucker und Butter schaumig schlagen, Limettenschalenraspel und Minze dazurühren, nach und nach Sekt/ Wasser, Sirup und Limettensaft hinzugeben.

3. Mehl, Salz und Backpulver darübersieben und alles zu einem glatten Teig verrühren

4. Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 15 min backen

5. Muffins abkühlen lassen und mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche stechen, mit etwas Holunderblütensirup beträufeln.

6. Für das Topping die weiche Butter schaumig schlagen, Puderzucker und Sirup hinzugeben und glatt verrühren, anschließend den Frischkäse vorsichtig unterheben und die Masse mit einem Spritzbeutel über die kalten Muffins verteilen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

#Mädelsabend #Muffins #Cupcakes